冰淇淋店加盟经营之道,抓住客户消费心理,才能长久盈利


发布时间: 2018-06-16
我们一再强调,餐厅经营真的没有什么捷径可言,要想一步登天这无疑是天方夜谭。这几年,餐厅的数量急剧增加,竞争越来越激烈,成本也在显著上升,但是利润却在下降。餐饮经营者到底如何才能生存下去?
       都说顾客是上帝,对于餐厅的盈利水平而言,客户的数量与质量是最关键的决定性因素。其实,顾客的心思再多变,大体的方向还是不变的。要想吸引顾客,掌握下面几点,只要将其中的一点做好做透,那么生意也就不愁了。
 
冰淇淋店加盟经营之道,抓住客户消费心理,才能长久盈利
 
1、低价,人之所向
“消费”,顾名思义,“费”才是重点。作为顾客在选购产品时,价格是第一要素。在当下这个注重性价比与价格战的时代,以前那种动不动人均上千元的菜价已经很少卖得动了,更多的是那些人均百元之内甚至小几十元的餐厅生意更好。
       所以,高价菜或者高端餐饮虽然有市场,但是不会比大众消费市场更大。要开餐厅,最好还是做大众餐饮。从消费者的心理入手,不同的顾客群体需求不懂,但是都有“占便宜很舒服”的心理,也就是实惠。时不时推出一些特价菜或者超值菜式吸引顾客,生意肯定不会差,同时客户也能成为餐厅免费的广告源。
 
2、爆款,人气之本
       一家餐厅一定要有一到两道的爆品,也就是招牌菜。如果餐厅菜单上有几十甚至上百道菜,但是顾客却不知道哪一道好吃,不知道哪道是你的招牌菜,那么这个餐厅就危险了。
 
       传统餐饮市场追求的是大而全、繁而多,这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有,却也没什么特色,此外还会最大限度地增加餐厅的运营成本。如今的餐饮都走向细分路线,开始专注某些菜品,崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发,这种重特色的商业模式才能长久生存。
 
3、好吃不贵,还好看
除了之前提到的菜品价格低、爆款口味好之外,餐厅吸引人的还要有别具一格的“颜值”。营造愉悦的就餐环境,能够额外增添顾客的用餐体验,增加好的心理效应。有特色,有亮点,能够吸引消费者眼球,同时能够颠覆传统让食客玩起来。
 
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       外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色,为餐厅贴上标签,通过细节让餐厅特征具现化,成为招牌。从环境到菜品,从服务到装修,无一不散发着与众不同的特色。如今,到店就餐,拍照比吃饭更重要,大家都要晒出来,所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资,既留下了深刻印象,又扩大了餐厅影响范围。
 
4、服务增值,留住顾客
       一家要在经营上获得成功的餐厅,除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等,更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。在很多消费者最朴实的感知中,服务是一家餐厅最核心和最鲜明的特征。
 
       随着行业资本和人才的涌入,餐饮行业进入了高手对决期,餐饮必须在核心竞争力上下功夫,才能在竞争者中脱颖而出。

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